Copyright 2018 - MaMasTV.gr


Γιατί είναι μπλε το… μπλε τυρί;

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(2 ψήφοι)
Γιατί είναι μπλε το… μπλε τυρί; Γιατί είναι μπλε το… μπλε τυρί; MaMasTV.gr

Αναρωτηθήκατε ποτέ από πού παίρνει το χρώμα του το διάσημο BlueCheese; Ποιο είναι το βασικό στοιχείο που ευθύνεται για το χαρακτηριστικό του χρώμα;Τα μπλε τυριά είναι μοναδικά για πολλούς λόγους, αλλά ο σημαντικότερος είναι ότι διαφέρουν από τις άλλες οικογένειες τυριών, λόγω του τρόπου ωρίμανσής τους. Ενώ τα περισσότερα τυριά ωριμάζουν με μύκητες, τα μπλε τυριά ωριμάζουν με τη δράση της μούχλας Penicillium.

Με απλά λόγια, η μούχλα, της οποίας οι σπόροι εισάγονται στο γάλα στα αρχικά στάδια της τυροκόμισης, έχει μπλε χρώμα.Δεν είναι όμως τόσο απλό. Η μπλε μούχλα δεν αναπτύσσεται απλά και μόνο επειδή την προσθέτει κανείς στο γάλα. Όταν δημιουργείται αρχικά ένα κεφάλι μπλε τυρί, είναι ολόλευκο, μέσα κι έξω. Μόνο όταν ο τυροκόμος τρυπήσει το κεφάλι, παντού, με μακριές, ατσάλινες βελόνες, αρχίζει να πολλαπλασιάζεται η μούχλα. Από τις τρύπες περνάει οξυγόνο στο εσωτερικό των κεφαλιών. Χωρίς οξυγόνο, η μούχλα δεν αναπτύσσεται, που σημαίνει ότι το οξυγόνο είναι το κλειδί της επιβίωσης της μπλε μούχλας. Άπαξ και παρεισφρήσει το οξυγόνο στο τυρί, η μούχλα πολλαπλασιάζεται από το κέντρο προς τα έξω, ωριμάζοντας το τυρί καθώς «ταξιδεύει» προς τη φλούδα.

Το μπλε τυρί είναι το μόνο είδος τυριού που ωριμάζει από τα μέσα προς τα έξω, αντί για το αντίστροφο, που είναι το σύνηθες. Συχνά μπορεί κανείς να διακρίνει τα μπλε «μονοπάτια» που ανοίγει η μούχλα, ή μικρές, στρογγυλές τρύπες από τις οποίες μπήκε η βελόνα στο τυρί κι από όπου ξεκίνησε η ανάπτυξή της. Μερικές φορές, αν κόψετε ένα κομμάτι τυρί από το κεφάλι, το κομμάτι ενδέχεται να συνεχίσει να γίνεται ολοένα και πιο μπλε, μπροστά στα μάτια σας, πράγμα εντυπωσιακό!Τα πιο διάσημα μπλε τυριά στην Ευρώπη είναι τα Π.Ο.Π Roquefort, Danablue,Cabrales, Gorgonzola και BlueStilton.

Πηγή

 

Διαβάστηκε 128 φορές

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ



Please Enter Admin E-Mail address in the backend.

Μετρητής Επισκεπτών

1888476
Σήμερα
Χθές
Αυτή την εβδομάδα
Την προηγούμενη εβδομάδα
Αυτό το μήνα
Τον προηγούμενο μήνα
Συνολικά
2409
3466
9143
1837325
129852
139397
1888476

Η IP σας: 54.196.86.89
23-05-2018 20:46

ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΕΙΤΕ



Please Enter Admin E-Mail address in the backend.