Copyright 2017 - MaMasTV.gr


Φτιάχνουμε το πιο αέρινο και μαλακό σπιτικό ψωμί του τοστ με τη μέθοδο Tang Zhong!

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(6 ψήφοι)
Φτιάχνουμε το πιο αέρινο και μαλακό σπιτικό ψωμί του τοστ με τη μέθοδο Tang Zhong! Φτιάχνουμε το πιο αέρινο και μαλακό σπιτικό ψωμί του τοστ με τη μέθοδο Tang Zhong! MaMasTV.gr

 Η μέθοδος tang zhong προέρχεται από τον τρόπο που παρασκεύαζαν το ψωμί στην Ιαπωνία για να γίνεται πιο μαλακό κι αφράτο, αλλά και για να διατηρείται μεγαλύτερο διάστημα χωρίς την προσθήκη συντηρητικών. Στην Νοτιοανατολική Ευρώπη διαδόθηκε από τη δεκαετία του 1990, από μια Κινέζα η οποία έγραψε το βιβλίο : "The 65o Bread Doctor". Ουσιαστικά πρόκειται για ένα μίγμα νερού με αλεύρι ή συνδυασμό νερού και γάλακτος με αλεύρι, το οποίο στη συνέχεια θερμαίνεται μέχρι να φτάσει στους 65ο ιδανικά και αφήνεται να κρυώσει ώστε να είναι έτοιμο προς χρήση.

 

Με αυτήν τη μέθοδο σήμερα φτιάχνουμε σήμερα το ψωμάκι μας το οποίο είναι ιδανικό για τοστ, αφού είναι ΠΟΛΥ αφράτο και μαλακό και μπορεί να συντηρηθεί σε μεμβράνη εκτός ψυγείου για 4 περίπου ημέρες και στο ψυγείο για μία εβδομάδα σίγουρα:

 

Υλικά:

για την πάστα tang zhong :

κούπας γάλα

κούπας νερό

¼ κούπας αλεύρι σκληρό

 

για τη ζύμη:

κούπας γάλα, χλιαρό

 3 κ.σ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

1 φακελάκι ξηρή μαγιά στιγμής

500 γρ αλεύρι σκληρό

1½ κ.γλ. αλάτι

¼ κούπας νερό, χλιαρό

3 κ.σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 κ.γλ. βούτυρο για το άλειμμα του ψωμιού

 

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε το tang zhong

Σε ένα κατσαρολάκι αναμειγνύουμε το γάλα με το νερό σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός. Μόλις πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά,καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά του και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

 

 

2. Ετοιμάζουμε τη ζύμη

Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά (μέχρι να αφρίσει και να φουσκώσει).

Στον κάδο του μίξερ αναμειγνύουμε το αλεύρι και το αλάτι.

Προσθέτουμε το μίγμα της μαγιάς, το χλιαρό νερό και το μίγμα tang zhong. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Ζυμώνουμε στο χέρι για 15 λεπτά ή στο μίξερ για 10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και μαλακή ζύμη (η ζύμη κολλάει πολύ αλλά θα συνεχίσουμε το ζύμωμα).

Προσθέτουμε στο τέλος το μαλακό βούτυρο σταδιακά και συνεχίζοντας το ζύμωμα.  Αφού η ζύμη απορροφήσει το βούτυρο, θα είναι ελαστική κι ελαφρά κολλώδης. Αν κολλάει πολύ, συνεχίζουμε το ζύμωμα (δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι).

 

3. Όγκος και φούρνισμα

Αφήνουμε τη ζύμη σε λαδωμένο δοχείο και καλύπτουμε με μια νωπή πετσέτα ή με μεμβράνη. Θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα. Επειδή το ψωμί δεν θα φουσκώσει στο φούρνο, θα πρέπει να προσέξουμε να έχει τουλάχιστον διπλασιαστεί η ζύμη μας.

Αφού την τοποθετούμε σε βουτυρωμένη μακρόστενη φόρμα για κέικ, με διαστάσεις 10x30 εκατοστά. Σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα ή με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά περίπου.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC στον αέρα και τοποθετούμε τη σχάρα στην ψηλότερη θέση.

Ψήνουμε το ψωμί για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά.

Το βγάζουμε από το φούρνο και το αλείφουμε με 1 κ.γλ. βούτυρο ή μαργαρίνη για να γυαλίσει.

Ξεφορμάρουμε όσο είναι ζεστό και το αφήνουμε να κρυώσει στο πλάι, έτσι ώστε να μην «καθήσει» και να διατηρήσει τον όγκο του.

 

 

Καλή επιτυχία!!

 

via photos pinterest

 

Διαβάστηκε 401 φορές

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ



Please Enter Admin E-Mail address in the backend.

Μετρητής Επισκεπτών

1183127
Σήμερα
Χθές
Αυτή την εβδομάδα
Την προηγούμενη εβδομάδα
Αυτό το μήνα
Τον προηγούμενο μήνα
Συνολικά
2025
3907
19830
1130460
72054
114589
1183127

Η IP σας: 54.198.210.67
18-11-2017 13:57

ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΕΙΤΕ



Please Enter Admin E-Mail address in the backend.